今回はチポトレについて調べてみました。
ホットソースやバーベキューソースの
多くに使用されるチポトレっていったい何なの？

ご存じの様に唐辛子は一部の生食用（パプリカ、しし唐、ピーマン等のような甘味種）を除き、一般的に乾燥した状態か酢漬け（ピクルス）やオイル漬け等で保存されています。 これは元々唐辛子が大変腐りやすかった為、保存の方法のひとつとして考えられたものと思います。 更にチポトレは乾燥と薫煙により独特の香ばしさを長い間保つ事が出来る方法として進化してきました。 しかし、実際の歴史を辿って行くと、今では欠く事の出来ない調味料とされているチポトレの原点は実に偶然から生まれたものだったらしい事が分かってきました。 メキシコ、テオティワカンの古代文化（紀元前３世紀〜紀元７世紀、現メキシコシティーの北部）が「チポトレ」の発祥地です。 テオティワカンはアステカのこの勃興の数世紀前に栄えた中央アメリカで最大の町でした。 その時代に、ハラペーニョと呼ばれる肉厚の唐辛子が、共同体の炉火のそばに落ち、火と煙で堅く乾いたものが「チポトレ」の原型ではないかと思われています。 塩漬けと並んで薫製は古代から肉等の保存方法として行われていました。肉のような厚みのあるこの唐辛子を肉と並べて薫製したと思われます。

英語でのChipotlesはどの薫製唐辛子（Chile Pepper）も意味する。 スペイン語のChipotleはアステカのナフアトル語の唐辛子を意味するchilと薫製を意味するpotleから来ている。 一般的なチポトレペッパーはハラペーニョを薫製し乾かしたものです。

薫製唐辛子はチポトレと云われていますが、使用する唐辛子の種類により辛さの度合いに大きな差があります。 薫製にしても辛味度には影響がなく、一般的には中辛種のハラペーニョを使用する事が多いので、強烈な辛さはありません。 チポトレには以下のようなものを原料にしたものもあります。

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激辛 （サラノ種使用） 大辛 （ハラペーニョ種使用） 中辛 （ニューメキシコ種使用） 小辛 （ハンガリアンワックス種） 乾燥させたハラペーニョはホールものと粉末に作り分けされる。 最近、アメリカではハバネロを薫製にしたチポトレが作られるようになった。辛味度の高いチポトレとして利用されている。
★チポトレの味わい
チポトレの味はかなり複雑で、色々な形で表現されている。 フルーティ、乾燥果物の味、赤砂糖の甘さ、薫製味、たばこ、チョコレート味、マッシュルーム風味等、チポトレは熟した赤いハラペーニョで作られるので青いハラペーニョより辛いが、薫製する事によりきつさが緩和され味が柔らかくなる。 チポトレはその豊かな風味のため多くの料理との相性がよい。シーフード、ポーク、鶏やビーフとも合う。 フルーティーさと甘さは柑橘類、トロピカルフルーツやサワークリーム・マヨネーズともよく合う。特にバーベキューソースはチポトレなしでは出来ない。 しかしその強い独特の風味は料理の素材の味を殺すので、加減して適度に利用する事をお勧めします。 粉末のものはとても使いやすいのですが、ピクルス状態のものより辛味度が高いのでご注意下さい。 乾燥されたホール状のものはトーストするか湯等で元に戻し、スープやサルサに使用される事も多い。 チポトレのおつまみなんてちょっとメキシカンスタイルで粋なもんです。
★ 商品の中で『チポトレ』を含むもの
	[B03] カフェテキーラハラペーニョ [C03] ブレアデス [C18] バージニアジェントルマン [D09] ファイヤー＆スパイス [D20] サイコビッチハバネロチポトレ [D26] ウーピンアスチポトレ [E04] カフェテキーラシトラスハバネロ [F02] ブレアアフターデス、F10ペイン95％ [G02] ブレインダメージ等があります。